От одного запаха выпечки в доме становится теплее и уютнее, а большой сытный пирог — обед, к которому не нужно приглашать детей по несколько раз. Идеальная еда после активной прогулки на свежем воздухе.

Киш на картофельном корже

Фото: ilolab / shutterstock / fotodom
Этот ленивый пирог просто создан для тех, кто любит выпечку, но не любит возиться с тестом.

Ингредиенты:
картофель — 400 г 
сливочное масло — 60 г
цукини — 1 шт.
болгарский перец — 1 шт.
ветчина — 60 г 
острый чеддер или любой любимый сыр — 80 г 
жирные сливки — 120 мл
шнитт-лук — 20–30 г
яйцо — 3 шт.
соль, перец — по вкусу

Картофель чистим и трем на крупной терке. Духовку разогреваем до 220 градусов. Половину сливочного масла растапливаем и добавляем в картофель. Солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

Выкладываем картофельную массу в круглую форму для выпекания диаметром 24 см. Прижимаем «тесто» ко дну и к стенкам, чтобы получился корж. Запекаем минут 20–25 до золотистого цвета. Достаем из духовки и снижаем в ней температуру до 190 градусов.

Цукини моем, очищаем от кожицы и режем на небольшие кубики. Болгарский перец очищаем от семян и также режем на кубики. Растапливаем в сковороде оставшееся сливочное масло и обжариваем овощи, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, — это займет 3–4 минуты. Выкладываем овощи на картофельный корж. Посыпаем кусочками ветчины и тертым сыром. В миске смешиваем сливки, мелко рубленный шнитт-лук и яйца. Можно добавить щепотку кайенского перца. Выливаем смесь на корж и выпекаем 20–25 минут в духовке, пока начинка полностью не застынет.

Даем остыть минут 10 — и можно звать всех к столу.

Пот-пай с курицей

Фото: Brent Hofacker / shutterstock / fotodom

Классический американский пирог, который подается, как правило, в порционных горшочках, где сочная начинка скрыта пластом хрустящего теста с золотистой корочкой. Но готовить горшочки по количеству членов семьи — дело утомительное, так что берем форму побольше — и вперед. На вкусе это никак не скажется.

Ингредиенты для теста:
мука — 1 стакан
разрыхлитель для теста — ¼ ч. л.
сливочное масло — 4 ст. л.
яйцо — 1 шт.
молоко — 2 ст. л.
соль — ¼ ч. л.
Для начинки:
курица — 1 шт.
куриный бульон - 4 стакана
молоко — ⅓ стакана
сливки — ½ стакана
мука — 3 ст. л.
картофель — 3 шт.
морковь — 5 шт.
лук — 1 шт.
сельдерей — 3 стебля
замороженный горошек — ½ стакана;
петрушка — ½ стакана
тимьян — 1–2 ч. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
соль, перец — по вкусу

Первым делом готовим тесто. Просеиваем муку с солью и разрыхлителем и смешиваем с кусочками охлажденного сливочного масла. Должна получиться крошка как для песочного теста (а это оно по сути и есть, просто несладкое).

Отделяем белок от желтка. Белок отправляем в холодильник — он нам еще пригодится, а желток смешиваем с молоком вилкой и вводим в тесто. Вымешиваем, пока оно не соберется в комок. Перекладываем на стол, присыпанный мукой, формируем шар и превращаем его в диск, заворачиваем в пищевую пленку — и в холодильник. Пока будем готовить начинку, тесто как раз дойдет до нужной кондиции.

Для начинки картофель можно просто отварить, но если хотите более интересный вкус, то потратьте чуть больше времени и запеките его в духовке — это займет минут 40–45 — при 220 градусах. Не забудьте проколоть клубни вилкой, чтобы процесс пошел быстрее.

Пока картофель запекается, а после остывает, ставим на огонь кастрюлю с куриным бульоном, отправляем в него очищенную и нарезанную на кружочки морковь и свежий тимьян. Доводим до кипения и варим буквально пару минут.

В глубоком сотейнике разогреваем оливковое масло и обжариваем лук, нарезанный мелкими кубиками до мягкости, — это займет минут 7–8. Присыпаем мукой, перемешиваем минуты три и вливаем молоко. Туда же отправляем нарезанные брусочками стебли сельдерея, кусочки картофеля (очищенного, разумеется) и бульонную смесь. Варим до загустения минут 15.

После этого добавляем кусочки курицы — можно использовать как отварную, так и курицу гриль (главное — без кожи), сливки, горошек и петрушку. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем и выкладываем в глубокую форму для запекания.

Достаем из холодильника тесто и раскатываем его в пласт размером чуть больше формы. Белок (помните про него?) взбиваем вилкой с солью и перцем. Запечатываем тестом форму, смазываем взбитым белком, прижимаем тесто к краям формы и отправляем в духовку на противень на полчаса — минут сорок запекаться до румяной корочки при температуре в 180 градусов.

Киш Лорен

Фото: Ahanov Michael / shutterstock / fotodom

Это классика французской кухни. Закусочный пирог идеально сочетается с салатами и напитками всех мастей. Для взрослых — универсальный перекус. Для детей — обилие сыра и невероятно вкусный корж.

Ингредиенты для теста:
мука — 1 стакан
сливочное масло — 120 г 
яйцо — 1 шт.
вода — 60–90 мл
соль — щепотка
Для начинки:
ветчина — 60 г
сыр — 60 г
яйца — 3 шт.
нежирные сливки — 2 стакана
соль, перец — по вкусу

Муку просеиваем и смешиваем с солью. Добавляем охлажденное нарезанное кубиками сливочное масло и вмешиваем в муку — должна получиться песочная крошка. Вмешиваем яйцо и воду и собираем тесто в шар. Обязательно дайте отдохнуть тесту минут 5–10.

Духовку разогреваем до 175 градусов, смазываем форму для выпекания сливочным маслом и выкладываем тесто в форму. Важно хорошенько распределить тесто от центра к стенкам, прижать его ко дну и сформировать бортики. В идеале тесто должно даже чуть подниматься над формой. Выпекаем корж минут 5–10.

Кладем на корж ветчину, нарезанную ломтиками, и тертый сыр. В миске взбиваем яйца со сливками, солим, перчим, приправляем по вкусу специями — можно попробовать добавить щепотку мускатного ореха, например. Выливаем яичную смесь в форму и отправляем киш на 30 минут в духовку. Начинка должна застыть и покрыться золотистой корочкой.

ООО «Мел»: https://mel.fm/