Лето – время белых и розовых вин, а также ледяного игристого… Но, увы, только не такое, как в этом году. Сейчас красное с хорошим мясным блюдом может быть актуальнее легкого розе с фруктами. В первые дни последнего летнего месяца разбираемся вместе с экспертами Роскачества в том, как правильно выбрать красное вино. Как раз сейчас группа экспертов Роскачества завершает аудит виноделен в самом крупном российском винном регионе – Краснодарском крае – в рамках подготовки «Винного гида России – 2019», который выйдет ближе к концу года. Вот несколько рекомендаций по выбору красных вин Кубани от именитых сомелье. 

ВЫБИРАЙТЕ ВИНО ИЗ РОССИЙСКОГО ВИНОГРАДА

За ту же стоимость кубанское красное будет гораздо выше качеством, чем произведенное из импортного виноматериала, приехавшего в Россию «наливом» (импортный виноматериал для розлива на российских заводах). Если вы хотите быть уверены, что то вино, которое вы выбираете, действительно сделано из винограда, выращенного в России, ищите на этикетке надпись «Вино защищенного географического указания» (ЗГУ) или «Вино защищенного наименования места происхождения» (ЗНМП). На винах из Краснодарского края можно найти надпись «ЗГУ Кубань», а также более точные отсылки к географическим объектам – «ЗГУ Анапа», «ЗГУ Крымск», «ЗГУ Новороссийск», «ЗГУ Геленджик» и др. К сожалению, пока ЗГУ и ЗНМП – это необходимые условия, но недостаточные. Система контроля вин по происхождению в России заработала только с 2017 года, и еще не все производители успели подключиться к ней, оформив необходимые лицензии. Кроме того, происхождение вина из российского винограда не всегда гарантирует его высокое качество. Также различные «лубочные» отсылки к Кубани, ее «дворикам» и «погребкам» на этикетке тоже не гарантия происхождения. Хотите российский виноград – ищите отметку ЗГУ.

ОБРАЩАЙТЕ ВНИМАНИЕ НА ПРОИЗВОДИТЕЛЯ

В России уже сложилось несколько стабильных брендов, из года в год не только показывающих высокое качество вин, но и повышающих уровень качества своей продукции. Если вам понравилось вино из Краснодарского края, запомните название производителя. В ходе последнего экспертного тура хорошие результаты показал целый ряд крупных виноделен, выпускающих вина большими тиражами, которые легко найти в магазинах России, и они необязательно дорогие. В категории до 500 рублей уже есть хороший выбор качественных российских вин – это подтвердило и прошлогоднее исследование Роскачества. По итогам аудита виноделен в недорогом сегменте можно порекомендовать вина под марками «Мысхако», «Кубань-Вино», Chateau Tamagne, «Фанагория», а также, если повезет заметить акцию, то и «Поместье Голубицкое».

Многие слышали, что вино с возрастом становится лучше и дороже, но точно не любое. Как и с сыром: например, все знают, что пармезан лучше есть выдержанным, а вот мягкий сулугуни или моцареллу – чем свежее, тем лучше. Дело в технологии. Таким же образом, недорогие вина производят с расчетом на то, что они будут выпиты в первые год-два после выпуска(смотрите год урожая на этикетке). Сейчас актуальнее всего будут красные вина жаркого 2018 года, они как раз появляются в продаже. Если вы хотите вино с серьезным потенциалом к выдержке, которое улучшилось в бутылке с момента производства, скажем, в 2014 году, это вино должно быть выдержано в хорошей дубовой бочке. Виноделам, чтобы произвести вино с большим потенциалом выдержки, нужен виноград особого качества, зачастую вино для длительного хранения в бутылке выдерживают в дорогих бочках из французского дуба. Стоить такое вино будет ближе к 1000 рублей на полке. Информацию о выдержке указывают на контрэтикетке или на сайте производителя.

ПРАВИЛЬНЫЙ СОРТ

Самым популярным красным сортом винограда во всем мире является Каберне Совиньон. Россия – не исключение. Однако климат у нас все-таки достаточно прохладный, а Каберне Совиньон хорошо вызревает не каждый год. Если говорить о кубанских винах, рекомендуем обратить внимание на Каберне Фран (это другой сорт – один из «родителей» сорта Каберне Совиньон), Саперави, который неплохо вызревает, например, на Таманском полуострове. Также советуем обращать внимание на вина из нескольких сортов винограда, или, как говорят профессионалы, бленды. Как в хорошем оркестре инструменты дополняют друг друга, создавая гармонию, так и сорта винограда могут работать слаженно. Если они не указаны на этикетке, почитайте контрэтикетку, зайдите на сайт производителя или посмотрите в «Винном гиде России». Если в бленде присутствуют европейские сорта винограда – Мерло, Каберне Совиньон, Сира и другие, сочетание может быть достаточно удачным.

ВИНО К МЕСТУ

В последние годы все более популярными становятся легкие вина, которые хорошо пьются без сопровождения, сами по себе, или с легкими закусками. В красных винах легкость достигается за счет относительно невысокого процента алкоголя и мягких танинов. Танины – это вещества, содержащиеся в кожице и косточках винограда. В молодых винах они могут давать ощущение излишней терпкости или даже горечи, «зелени». Это может быть следствием использования недостаточно зрелого винограда. В качественных винах, даже молодых, танины не будут вызывать негативных вкусовых ощущений. Вино будет «округлым», мягким на вкус или приятно, не чрезмерно терпким. Это зависит от сорта винограда и от выбранного виноделом стиля.

Обратите внимание на содержание алкоголя в вине: 2018 год был достаточно жарким, виноград накопил много сахаров, а вино приобрело высокий процент алкоголя. Если на этикетке указано, что в вине 14,5% алкоголя, к нему уже лучше подбирать серьезное гастрономическое сопровождение – мясо, овощи на гриле. Если уровень алкоголя ниже 13% (что совсем непросто в условиях жаркого лета), вино подойдет для пикника и без шашлыков.